Frango empanado com Nozes e Salada Morna de Macarrão

Ingredientes
3 peitos de frango cortado em tiras
200g de macarrão Integral
100gr de folhas de espinafre
1 cenoura cortada em rodelas finas
6 ervilhas tortas
1 cebola cortada em rodelas
200g de nozes
1 ovo
Azeite
4 folhas de hortelã
Sal, Pimenta do Reino e Chimichurri

Modo de preparo
- Em uma penela com azeite, em fogo médio, suar as cebolas cortadas em tiras com as folhas de hortelã picadas com a tesoura . Quando a cebola estiver amolecido um pouco acrescentar a cenoura cortada em rodelas finas e a ervilha torta, depois de 2 minutos, acrescentar as folhas de espinafre e refogar tudo até ficar al dente.

- Cozinhar o macarrão na água com sal e observar o tempo de cozimento indicado na embalagem. Escorrer e colocar 1 fio de azeite para evitar que a massa grude.

- Temperar as tiras de frango com Sal, pimenta do reino e Chimichurri. Temperar a gosto.

- Bater o ovo com o garfo em um prato fundo.

- Bater no processador ou no socador as nozes, a fim de obter uma farofa para empanar as tiras de frango. Não triturar demais para evitar que se forme uma papa por causa do óleo natural da nozes.

- Colocar em uma frigideira, em fogo alto, 2 colheres de azeite, e deixar esquentar. Enquanto isso, passar as tiras de frango no ovo batido e na sequência na fafora de nozes. Passar dos dois lados e colocar para grelhar na frigideira com azeite. Assim que o primeiro lado estiver dourado, virar as tiras de frango e deixar em fogo médio para terminar a cocção do frango.

- Montar o prato misturando o macarrão com os legumes e por cima finalizar com as tiras de frango.

Dicas:
- Sobrando o ovo batido e um pouco da farofa de nozes, você pode juntar os dois e cozinhar na panela com azeite como se fosse uma panqueca. Vira uma omelete de nozes com chimichurri.

- Pode ser feito com carne ou peixe também.

Muffing Legumes

Ingredientes:
4 ovos
1/2 colher de sopa de manteiga
300g de queijo meia cura ralado
1 cenoura
100 gr de ervilha frescas
100 gr de brocolis
3 colhres de chá de vinagre
2 coheres de chá de sal
sal
noz moscada
pimenta do reino
1 colher de manteiga para untar as forminhas

Modo de prepararo:
- Higienizar cenoura, brócolis e ervilhas. Porcionar a cenoura em cubos e separar o brócolis em pequenos talinhos

- Em água fervente com 3 colheres de vinagre e 2 colheres de sal, colocar para cozinhar primeiro a cenoura, depois de 2 minutos o brócolis e por fim a ervilha. Os legumes devem cozinhar por no máximo 5 minutos ou até os pedaços estarem al dente. Retirar os legumes da fervura e passar na água fria para conter a coocção

- Untar forminhas de muffing ou pettit gateau com manteiga

- Bater os ovos com a manteiga (que deve estar em temperatura ambiente). Acrescentar uma pitada da Noz Moscada, Sal e Pimenta do Reino a gosto

- Colocar os legumes até metade das forminhas, cobrir com um punhado de queijo ralado, e aos poucos colocar os ovos batidos em cada forminha . Não encher até a boca da forminha, deixar um dedo de sobra

- Assar em forno médio (160 graus) por 20 minutos, ou até os muffings tomarem forma e ficarem dourados. Rende 6 muffings

Cuscuz Marroquino de Legumes

Ingredientes

300g de Cuscuz Marroquino

500 ml de Caldo de legumes

3 abobrinhas médias

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

2 cebolas

15 tomates cereja

4 dentes de alho

Azeite

Salsa e Hortelã picadas

Caldo de legumes

Mirepoix (caldo de legumes tradicional):

100g cebola, 50g cenoura, 50g salsão

Bouquet Garni (tradicional):

Talo de salsa, salsão, erva doce, funcho, folha de alho poro, tomilho e louro (amarrar com um barbante todos juntos)

Modo de preparo Caldo

- Colocar os legumes cortados (mirepoix) em uma panela com meia panela de água. Deixar cozinhar em fogo bem baixo sem deixar ferver.

- Deixar cozinhar por 2 horas. Trinta minutos antes de desligar, acrescentar o bouquet grani e tirar ao desligar o forno.

Modo de preparo Cuscuz

- Higienizar os legumes, cortar em tamanhos pequenos e assar os legumes com azeite, alho e hortelã (deixar os legumes al dente)

- Em uma vasilha despejar o cuscuz e com uma concha, aos pouco, ir acrescentando água e misturando com um grafo. Adicionar de 3 a 4 conchas de caldo quente. Temperar o cuscuz com sal, pimenta, e por sim acrescentar 1 colher de manteiga.

Acompanha bem com carne de Carneiro ou Cubos de Frango.