Cupcake de Chocolate

Ingredientes

Bolinho:
1 xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga (temperatura ambiente para mole - uns 40s a 1min. no microondas)
1 ovo
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de fermento em pó

Cobertura:
1 barra de 180g de chocolate meio amargo
3/4 da caixinha de creme de leite
Confeitos para decorar

Modo de fazer:

Bolinhos:
- Peneirar 3 vezes a farinha e reservar.
- Bater o açúcar e a manteiga até ficar uniforme. Juntar o ovo e bater mais um pouco.
- Aos poucos juntar a farinha, leite e o chocolate em pó e por último o fermento.
- Separar em forminhas de papel para cupcakes, colocar a massa na forminha deixando um dedo da borda livre, para a massa crescer. Ideal que as forminhas de papel sejam colocadas em formas de metal ou silicone para irem ao forne. Caso você coloque só na forminha de papel o cupcake fica torto.
- Levar ao forno a 180ºC por volta de 30 min, ficar de olho, cada forno faz em um tempo.

Cobertura (ganache):
- Derreter o chocolate em banho maria
- Acrescentar o creme de leite e mexer. Em um primeiro momento a ganache ficará meio dura, mas continue mexendo até obter um creme de chocolate consistênte e com brilho. Deixar esfriar em temperatura ambiente.

Montagem:
- Quando bolinho e cobertura estiverem em temperatura ambiente, colocar a ganache em um saco de confeiteiro com o bico de sua preferência e decorar o bolinho como preferir.
- Caso não tenha o saco de confeiteiro e o bico, você pode simplesmente passar a ganache no bolinho como se fosse a cobertura de um bolo, ou você pode colocar em um saquinho de freezer, fazer um pequeno corte em uma das pontas e decorar o cupcake de mais rusticamente. Confeitar como preferir. Na foto acima usei confeitos em forma de estrelas.

Brigadeiro de Chocolate, Bicho de Pé e Brigadeiro de Leite Ninho

Receita Básica de Brigadeir0

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa generosa de manteiga (nada de margarina, hein)
4 colheres de sopa generosas de chocolate em pó (no caso do Brigadeiro de chocolate)
ou
4 colheres de sopa generosa de Quick de morango em pó (no caso do Bicho de Pé)
ou
4 colheres de sopa generosas de Leite Ninho ou Leite em pó (no caso do Brigadeiro de de Leite Ninho)

Modo de preparo:
- Miturar todos os ingredientes numa panela (se tiver, usar a de T-Fal), colocar em fogo médio e mexer.

- O segredo do brigadeiro está em mexer o tempo todo até ficar na consistência desejada. Para enrolar o ideal é mexer e cozinhar até que você veja o fundo da panela (uns 10 a 15 minutos no fogo médio, e mexendo o tempo todo). Para um brigadeiro mole basta uns 5 a 8 minutos no fogo médio e mexendo o tempo todo.

- Os brigadeiros podem ser enrolados no áçucar, no granulado, no quick, no leite em pó, no chocolate em pó ou confeitos em geral.

rendimento: entre 35 a 50 brigadeiros enrolados, depende do tamanho da forminha!

Frango empanado com Nozes e Salada Morna de Macarrão

Ingredientes
3 peitos de frango cortado em tiras
200g de macarrão Integral
100gr de folhas de espinafre
1 cenoura cortada em rodelas finas
6 ervilhas tortas
1 cebola cortada em rodelas
200g de nozes
1 ovo
Azeite
4 folhas de hortelã
Sal, Pimenta do Reino e Chimichurri

Modo de preparo
- Em uma penela com azeite, em fogo médio, suar as cebolas cortadas em tiras com as folhas de hortelã picadas com a tesoura . Quando a cebola estiver amolecido um pouco acrescentar a cenoura cortada em rodelas finas e a ervilha torta, depois de 2 minutos, acrescentar as folhas de espinafre e refogar tudo até ficar al dente.

- Cozinhar o macarrão na água com sal e observar o tempo de cozimento indicado na embalagem. Escorrer e colocar 1 fio de azeite para evitar que a massa grude.

- Temperar as tiras de frango com Sal, pimenta do reino e Chimichurri. Temperar a gosto.

- Bater o ovo com o garfo em um prato fundo.

- Bater no processador ou no socador as nozes, a fim de obter uma farofa para empanar as tiras de frango. Não triturar demais para evitar que se forme uma papa por causa do óleo natural da nozes.

- Colocar em uma frigideira, em fogo alto, 2 colheres de azeite, e deixar esquentar. Enquanto isso, passar as tiras de frango no ovo batido e na sequência na fafora de nozes. Passar dos dois lados e colocar para grelhar na frigideira com azeite. Assim que o primeiro lado estiver dourado, virar as tiras de frango e deixar em fogo médio para terminar a cocção do frango.

- Montar o prato misturando o macarrão com os legumes e por cima finalizar com as tiras de frango.

Dicas:
- Sobrando o ovo batido e um pouco da farofa de nozes, você pode juntar os dois e cozinhar na panela com azeite como se fosse uma panqueca. Vira uma omelete de nozes com chimichurri.

- Pode ser feito com carne ou peixe também.

Muffing Legumes

Ingredientes:
4 ovos
1/2 colher de sopa de manteiga
300g de queijo meia cura ralado
1 cenoura
100 gr de ervilha frescas
100 gr de brocolis
3 colhres de chá de vinagre
2 coheres de chá de sal
sal
noz moscada
pimenta do reino
1 colher de manteiga para untar as forminhas

Modo de prepararo:
- Higienizar cenoura, brócolis e ervilhas. Porcionar a cenoura em cubos e separar o brócolis em pequenos talinhos

- Em água fervente com 3 colheres de vinagre e 2 colheres de sal, colocar para cozinhar primeiro a cenoura, depois de 2 minutos o brócolis e por fim a ervilha. Os legumes devem cozinhar por no máximo 5 minutos ou até os pedaços estarem al dente. Retirar os legumes da fervura e passar na água fria para conter a coocção

- Untar forminhas de muffing ou pettit gateau com manteiga

- Bater os ovos com a manteiga (que deve estar em temperatura ambiente). Acrescentar uma pitada da Noz Moscada, Sal e Pimenta do Reino a gosto

- Colocar os legumes até metade das forminhas, cobrir com um punhado de queijo ralado, e aos poucos colocar os ovos batidos em cada forminha . Não encher até a boca da forminha, deixar um dedo de sobra

- Assar em forno médio (160 graus) por 20 minutos, ou até os muffings tomarem forma e ficarem dourados. Rende 6 muffings

Taça Limão

Ingredientes:

mousse limão
1 lata de leite condensado
1/2 caixa de creme de leite
Suco de limão

calda de frutas vermelhas

300g de frutas vermelhas (morango, framboesa, amora)

1 shot de vodka

1 limão
1 pacote de bolacha Waffle ou outra de sua preferência.

Modo de preparo mousse:
- Misturar o leite condensado com o creme de leite e aos pouco ir colocando o suco de limão e experimentando. Existem limões mais cítricos que outro, a quantidade de limão é a gosto. Quando estiver um doce bem azedinho, está no ponto da mousse.

Modo de preparo calda:

- Cortar e higienizar os morangos, as amoras e framboesas, levar ao fogo baixo com o açúcar e a vodika. Com o socador de drinks, espremer algumas frutas vermelhas, deixando algumas inteiras. Deixar no fogo até ficar com consistência de calda. De tempos em tempo retirar a espuma escura que forma. Desligar o fogo. Finalizar com gotas de limão. Deixar esfriar e levar a geladeira.

Montagem:
- Para finalizar, monte o seu mousse em uma taça (indico a de martini, mas qualquer outra funciona), por cima coloque a calda de frutas vermelhas e por último mergulhe metade da bolacha dentro do copo. Servir gelado.

Suflê de Banana e Amoras

Ingredientes

2 claras de ovo

8 colheres de sopa de açucar

3 bananas nanicas

50 gramas de amoras

1/2 colher de manteiga

1 limão

Modo de Preparo

Bater clara em neve, quando a clara estiver firme adicionar aos pouco 4 colheres de acúcar, intercalando cada colher com 3 gotas de limão.

Amassar a banana e a amora de leve, mantendo pequenos pedaços, misturar com 2 colheres de açucar e 5 gotas de limão.

Misturar levemente as claras com a banana e a amora amassadas.

Untar pequenas forminhas de porcelana com manteiga. Colocar 2/3 da forminha e levar para assar por 10 a 15 minutos em forno médio.

A amora pode ser substituída por qualquer fruta vermelha.

Cuscuz Marroquino de Legumes

Ingredientes

300g de Cuscuz Marroquino

500 ml de Caldo de legumes

3 abobrinhas médias

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

2 cebolas

15 tomates cereja

4 dentes de alho

Azeite

Salsa e Hortelã picadas

Caldo de legumes

Mirepoix (caldo de legumes tradicional):

100g cebola, 50g cenoura, 50g salsão

Bouquet Garni (tradicional):

Talo de salsa, salsão, erva doce, funcho, folha de alho poro, tomilho e louro (amarrar com um barbante todos juntos)

Modo de preparo Caldo

- Colocar os legumes cortados (mirepoix) em uma panela com meia panela de água. Deixar cozinhar em fogo bem baixo sem deixar ferver.

- Deixar cozinhar por 2 horas. Trinta minutos antes de desligar, acrescentar o bouquet grani e tirar ao desligar o forno.

Modo de preparo Cuscuz

- Higienizar os legumes, cortar em tamanhos pequenos e assar os legumes com azeite, alho e hortelã (deixar os legumes al dente)

- Em uma vasilha despejar o cuscuz e com uma concha, aos pouco, ir acrescentando água e misturando com um grafo. Adicionar de 3 a 4 conchas de caldo quente. Temperar o cuscuz com sal, pimenta, e por sim acrescentar 1 colher de manteiga.

Acompanha bem com carne de Carneiro ou Cubos de Frango.

Pavê de Pescada

Massa:

2 xícaras de farinha

4 colheres de manteiga

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de sal

1/2 caixinha de creme de leite

Pure de Batatas

3 batatas

1 colher manteiga

1/2 caixinha de creme de leite

1/2 copo de leite integral

noz moscada

350g de filet de pescada cortado em tiras

1 colher de sopa de manteiga

10 folhas de hortelã

1 fio de azeite

sal e pimenta do reino

Bechamel

1 cebola media cortada em cubos

3 colheres de manteiga

2 copos de leite

sal

pimenta síria

50g de brócolis

50g de cenoura

50 g de ervilha

sal

Misturar todos os ingredientes da massa até obter uma massa homogenia. Abrir com as mãos, diretamente na travessa! Cobrir o fundo da travessa com a massa e furar com garfo! Pré assar por 20 min. Reservar.

Cozinhar as batatas em agua, espremer, colocar de volta ao fogo com manteiga e dar o ponto com o creme de leite. Adicionar a noz moscada. Reservar.

Temperar os filets de pescada com sal e pimenta do reino. Numa panela, colocar a manteiga para derreter, colocar 1 fio de azeite junto, quando quente adicionar as folhas de hortlã cortadas e saltear as tiras de pescada. Reservar.

Porcionar os legumes em pedaços de tamanho parecido. Aferventá-los em aguá por 2 min e depois interromper a coocção, colocando os legumes me água gelada. Reservar.

Numa outra panela, derreta a manteiga, adicione a farina e misturar até dar o ponto de um creme, adicionar o leite e mexer até engrossar. temperar com sal e pimenta síria (toque). Reservar.

Pegar a travessa com a massa pré assada e montar o pavê:

- adicionar uma camada de purê (maça ou batatas)

- adicionar uma camada de tiras de pescada

- uma camada de legumes salteados

- finalizar com o molho bechamel e por cima salpicar com queijo meia cura.

levar ao forno por 20 min para finalizar e gratinar!!

Cheese Cake de Frutas Vermelhas

(massa)

2 xícaras de chá de farinha de trigo

4 colheres de sopa de manteiga

½ caixa de creme de leite

1 pitada de sal

1 colher de chá de fermento em pó

(recheio)

400g de Cream Cheese

2 ovos

1 gema

100g de açúcar

20g de Farinha de Trigo

300ml de Leite

Baunilha

(calda)

300g de frutas vermelhas (morango, framboesa, amora)

1 shot de vodka

1 limão

Modo do preparo

Massa

- Juntar os ingredientes secos da massa, adicionar a manteiga e o creme de leite. MIsturar tudo até formar uma massa homogênia. Levar a geladeira por 10 min.

- Abrir a massa direto na assadeira de fundo falso. Pegar pequenos pedaços da massa e com as pontas dos dedos ir esticando na assadeira e juntando os pedaços. Não precisa untar pois a massa tem base de manteiga Fazer isso no fundo e na lateral da assadeira.

- Com um garfo furar toda massa, já aberta na assadeira. Levar ao forno pré aquecido para assar. Assar até a massa ficar branca, mole e fofinha. Não deixar assar por inteiro, pois a massa ainda vai ao forno novamente.

Recheio

- Com o fuet misturar o cream cheese com os ovos e o leite, depois acrescentar o açúcar e a farinha, misturando sempre e por último acrescentar a baunilha.

- Acrescentar o recheio na massa pré-assada e levar novamente ao forno até o recheio ficar firme (cozido) e levemente amarelado na superfície. Quando pronto, retirar do forno, deixar esfriar ao natural e levar a geladeira.

Calda

- Cortar e higienizar os morangos, as amoras e framboesas, levar ao fogo baixo com o açúcar e a vodka. Com o socador de drinks, espremer algumas frutas vermelhas, deixando algumas inteiras. Deixar no fogo até ficar com consistência de calda. De tempos em tempo retirar a espuma escura que forma. Desligar o fogo. Finalizar com gotas de limão. Deixar esfriar e levar a geladeira.

Antes de servir, desenformar o cheesecake e colocar a calda por cima.