Tartar de Salmão com Batatas Chips e Salada

Ingredientes:

300g salmão fresco

3 cebolinhas

2 colheres cream cheese

1 colher de chá de raiz forte

2 batatas

salada verde

Modo de preparo:

- Cortar o salmão em tiras, depois cortá-lo em cubos e na sequência bater com a faca para deixar o salmão em pedaços bem pequenos, como se fosse moído. Cuidado com a força e a pressão das mãos, o salmão tem uma textura muito sensível e pode começar a cozinhar apenas com o calor das mãos!

- Picar a cebolinha, acrescentar ao salmão com o cream cheese e misturar aos poucos e de leve tomando cuidado com o peixe. Acrescentar a raiz forte e misturar. Servir cru e gelado.

Batata chips

Com o descasdor de batatas, tirar fatias bem finas das batatas. Em uma panela com azeite, fritar a batata até que fiquem douradas e depois secá-las com papel toalha.

Servir com salada verde.

Lulas Recheadas com Purê de Maçã

Ingredientes:

1/2 kg de lula

1 abobrinha picada (bem pequeno)

1 tomate picado, sem semente

Sal

Pimenta

Palito de dente

Azeite

Modo de preparo:

- Separa os tentáculos das lulas, reitar a pele de for a e as nadadeiras. Desprezar a pele e separar as nadadeiras e os tentáculo. Picar as nadadeiras, misturar com o tomate e a abobrinha e temperar com um pouco de sal e pimenta. Rechear as lulas com cuidado sem enche-las demais. Fechar com o palito de dente.

- Esquentar azeite em uma frigideira, quando estiver quente, saltear as lulas rapidamente, elas encolherão na hora, como o calor. Assim que esitverem rosadinhas e menores, retirar as lulas, acrescentar o restante do tomate e da abobrinha e o 1/2 copo de água, acrescentar novamente as lulas e deixar cozinhar e fogo médio por 8 minutos. Ir virando as lulas de tempo em tempo.

Pure de maça

5 maçãs pequenas

1 colher de sopa de manteiga

Noz moscada

- Tirar a casca das maçãs, cortar em cubos e cozinhá-las na água até ficarem macias. Jogar fora água, acrescentar a manteiga e um pouco da noz moscada ralada. Com o fuet ou um garfo ir mexendo a panela, aos poucos as maças vao se desfazendo e ficando com a consistência de purê.

St. Peter Crocante com Batatas fritas na manteiga

Ingredientes:

1 St peter inteiro

3 dentes de alho picado

1 tomate picado sem sementes

2 colheres de sopa de açucar de demerara

100 ml Molho Shoyo

1 Cebola em rodelas

4 ramos de salsinha

Azeite para saltear

1 xícara de água

Modo de preparo:

- Temperar o peixe, com sal e pimenta, por dentro e por fora. Colocar dentro do peixe, a cebola e os ramos de salsinha.

- Proteger com um papel alumínio, a cabeça e o rabo do peixe, embrulhando-os.

- Esquentar o azeite em uma frigideira baixa e larga. Quano estiver bem quente, colocar o peixe, deixar selar um um lado (cerca de 2 a 3 min) virar, deixar selar por (2 ou 3 minutos) e baixar o fogo. Deixar o peixe cozinhar por 15 minutos, ou até perceber que ele está no ponto.

- Em outra panela preparar o molho. Refogar os dentes de algo no azeite, acrescentar o açúcar para caramelizar, o molho de soja, os tomates picados e água, deixar reduzir em fogo baixo por 10 a 15 minutos. Até que a calda fique espessa e fluida.

Batatas fritas na manteiga

2 batatas

100g de manteiga

azeite

- Pre-cozinhar as batatas. Mas deixá-las no ponto em que as batatas ainda estão firmes, mas ja um pouco cozidas. Isso é importante para podermos cortar a batata antes de fritá-las.

- Secar as batatas com um papel toalha.

- Em uma firgideira, derreter a manteiga com um pouco de azeite para proteger a manteiga de queimar, e na sequencia fritar a batata e secá-las com papel toalha

Ceviche de Pescada Branca com Maracujá, Guacamole e Creme Azedo

Ingredientes:

300 g de cebola

Pimenta picada a gosto

1/2 kg de pescada branca

9 limões

100 ml de azeite

Sal

Pimenta do Reino branca (ou a normal)

4 maracujás

Modo de Preparo:

- Porcionar o peixe em pequenas tiras (pedaços que caibam na boca sem precisar cortar)

- Colocar o peixe fresco em uma travessa funda, a cebola cortada em tiras

- Temperar com um punhado de sal, misturar com a mão, adicionar a pimenta, adicionar o suco dos limões espremidos, e por fim adicionar o maracujá.

- Completar o refratário com o azeite de forma que o peixe fique submerso no líquido.

- Cobir o refratário e deixar descansar por no mínimo 2 horas na geladeira.

Guacamole:

1 Abacates maduros

1 tomates sem semente

1 dente de alho picado

pimenta sem semente (pode ser malagueta para os mais corajosos, dedo de moça ou de cheiro para os mais tímidos)

Suco de 1 ou 2 limões (depende da preferência ao gosto do limão)

1 colher de sopa de coentro (opcional)

Sal, a gosto.

- Abra os abacates ao meio, tire o caroço

- Com a polpa cortada em pedaços coloque em uma vasilha, com o garfo amasse todo o acabate até ficar com consistência de mingau.

- Adicione os tomates, o dente de alho e a pimenta em pedaços bem pequenos (devem ser bem picados)

- Junte ao abacate e amasse até formar uma pasta (quanto mais homogêneo melhor)

- Tempere com limão, sal. Reservar na geladeira até a hora de servir.

- Momentos antes de servir, adicionar o coentro picado finamente, a gosto

Creme azedo:

1/2 creme de leite fresco (250ml)

4 limões

Misturar o limão ao crème de leite e ir experimentando até que ele fique no ponto certo, Reservar na geladeira até servir.

Camarão à parmegiana

Ingredientes:

1/2 kg de camarão

pimenta do reino

farinha de rosca

farinha de trigo

2 ovos

Palitos pra churrasco

Sal

azeite

Molho

4 tomates cortados sem semente

1 cebola picada

sal

pimenta

açúcar

Manjericão

Modo de Preparo:

- Comece temperando os camarões com sal e pimenta do reino. Espete de 3 a 4 camarões no palito.

- Bata os ovos e reserve e separe a farinha de rosca em um prato.

- Passe os camarões, um por um, nos ovos previamente batidos e na farinha de rosca.

- Numa frigideira larga, coloque 1 cm de azeite e deixe esquentar. Quando estiver quente, sele os camarões rapidamente, para que ele crie uma crosta por fora. A idéia aqui não é cozinhar o camarão, apenas selar a parte de fora. Seque-os com papel toalha.

- Coloque-os em um refratário, acrescente o molho de tomates, o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido, até o queijo derreter.

- Para fazer o molho, é preciso refogar os tomates, a cebola, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta-do-reino e um ramo de majericão (ou a erva de sua preferencia). Deixe refogande de 25 a 40 min, quando estiver quase no final, acrescentar uma colher de açucar para cortar a acidez do tomate.